Dilluns 24 de febrer de 2020
PORTADA MANRESA BAGES CATALUNYA CENTRAL ESPORTS CULTURA TENDÈNCIES
ST. JOAN ST. VICENÇ ST. FRUITÓS SANTPEDOR SALLENT NAVÀS SÚRIA NAVARCLES CARDONA MOIÀ
 
ÉS NOTÍCIA:

Allioli de codony
L'allioli de codony, al costat del codonyat, és un producte del codony derivat de les tècniques d'aprofitament i optimització dels recursos de les muntanyes pirinenques.

LES PROPOSTES D'OCI / Redacció/Amic  
23/11/2019 22:30
El Manresa no passa de l'empat (1-1) al camp del Castelldefels
Tallen l'aigua i el llum dels pisos ocupats conflictius de Sant Vicenç
La segona temporada d''Hache' torna a l'Anònima
Un centenar de ballarins escenifiquen el Giselle més solidari


Segons el portal www.gastroteca.cat, l'allioli de codony és un producte típic de la cuina de muntanya del Pallars tot i que també es fa en alguns indrets de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Aprofita el cultiu del codony, una de les poques fruites ben adaptades a les temperatures fredes de muntanya, propi de la tardor. La major part de la collita s'utilitza per elaborar el codonyat i el que en resta es fa servir per aquest allioli.

Es prepara afegint a l'emulsió habitual d'all i oli uns trossos de codony madur, bullit, pelat i sense pinyols. També s'hi acostuma a afegir altres ingredients que el fan un aliment molt complet, com ara ous, poma, pa,... Es tracta d'un producte molt nutritiu i calòric, de gust dolcenc i lleugerament picant, i amb més capacitat de conservació que l'allioli normal. Es converteix en un producte de rebost, molt adequat per tota mena de plats, tant d'acompanyament per a carns i peixos com de farciment damunt d'una llesca de pa.

ATRIBUTS I PROPIETATS NUTRICIONALS:

És un aliment molt nutritiu ja que està elaborat amb tres ingredients molt beneficiosos pel nostre organisme:  l'all, el codony i l'oli d'oliva. L'all cru, a banda de donar sabor, té propietats antibacterianes, antiparasitàries, anticanceroses, fet que el fa indicat per tractar problemes digestius i d'hipertensió, entre altres. El codony és una fruita baixa en sucres i força rica en fibra i vitamines, com la vitamina E, que li confereix un poder antioxidant. I per últim, l'oli d'oliva, és ric en àcids grassos mono insaturats i antioxidants amb propietats cardiosaludables.

HISTÒRIA

L'allioli de codony es feia per aprofitar els codonys, una de les poques fruites ben adaptades a les temperatures fredes de la muntanya. El codony és una fruita dura, poc adequada pel consum en fresc, que s'emprava sobretot per elaborar dos productes, l'esmentat allioli de codony i el codonyat. Quan, pel novembre, els codonys brotaven, a les cases de pagès feien codonyat amb la major part de la fruita, i la que restava la combinaven amb l'oli que havia sobrat de la darrera collita i el resultat era aquest allioli de codony, un producte molt nutritiu i calòric.

DESCRIPCIÓ I ELABORACIÓ

L'allioli de codony és una salsa espessa d'una coloració groguenca amb unes lleus tonalitats rosades. AI gust, és lleugerament picant i, sovint, té un punt d'amargor. Per elaborar-Io cal, de primer, pelar bé els codonys -tot i que alguns cuiners prefereixen pelar la fruita un cop bullida- i extreure'n el cor. A continuació, es bullen amb aigua, normalment ensucrada. Un cop ben cuits s'escorren i es deixen refredar; en aquest punt, s'hi poden afegir d'altres ingredients -pa, poma, sal- i triturar-ho tot. Finalment, s'hi incorpora l'all al costat d'altres productes triats pel cuiner com ara moscatell, rovell d'ou, sucre o vinagre. A partir d?aquí, es van remenant tots els ingredients alhora que s'hi va tirant rajolins d'oli, tot lligant la salsa fins a obtenir l'allioli de codony.

COMERCIALITZACIÓ I CONSUM

L'allioli de codony se serveix envasat en pots de vidre de diferents mides. Als Pirineus, els principals àmbits de venda són les botigues petites de queviures, les carnisseries i les cansaladeries. L'allioli de codony se sol menjar untat en llesques de pa torrat i com a acompanyant de les carns; hi ha qui el menja amb coca. Als restaurants també s'empra com a gratinat en plats de peixos blancs o per acompanyar rossejats d'arròs o de fideus.


I ara, veiem com es fa?

INGREDIENTS
1 codony
1 gra d'all
150 ml d'oli d'oliva
aigua
sal

VARIANTS:

- El codony es pot escalivar en comptes de bullir
- S'hi pot afegir poma, cuita o crua.
- S'hi pot afegir pera d'hivern
- S'hi pot afegir tomàquet escalivat
- S'hi pot afegir una molla de pa sucada amb vinagre o amb vi moscatell



 
Escriu la teva opinió
Nom:
Opinió:
Escriu el resultat de 3+2 (en xifra):

Arxivat a: RECEPTES DE CUINA  
També et pot interessar:
LES PROPOSTES D'OCI
Planxa de bistec, fornera i xampinyons
LES PROPOSTES D'OCI
Pollastre a la Taronja
LES PROPOSTES D'OCI
Claus per preparar amb èxit un risotto

LES PROPOSTES D'OCI
Rovellons confitats
LES PROPOSTES D'OCI
Xips de poma
Guanyadors del concurs de pintura ràpida de la Llum
La segona temporada d''Hache' torna a l'Anònima
Tallen l'aigua i el llum dels pisos ocupats conflictius de Sant Vicenç
El Manresa no passa de l'empat (1-1) al camp del Castelldefels
800 manresans fan aportacions al pla d'actuació municipal
'Fugir era el més bell que teníem', vintè premi Amat-Piniella
Creix la intel·ligència artificial que explora les teves emocions
Les T de Teatre presenten diumenge ‘Cançó per tornar a casa’



 
redaccio@manresadiari.cat | Qui som| Avís Legal | Pompeu Fabra, 7-13, 08240-Manresa | Tel.: 93 872 53 53
Manresadiari.cat és un producte de:

Altres mitjans del grup:
   
 
[Web creada per Duma Interactiva ]