 |
|
|
|
La cuina ha de ser “fàcil, amena, divertida”. Ha “d’atipar i ha de portar gust i textura, però també ha de ser saludable”; i això es pot aconseguir amb unes tècniques “que no volem que es quedin només dins els restaurants, sinó que volem que estiguin a totes les cases, per això avui he vingut vestit de carrer, i no de cuiner”.
Són les paraules que Salvador Brugués, del Celler de Can Roca, ha fet servir aquest dissabte al matí com a introducció d’un dels tallers estrella de la Festa Alícia’t, que aquest diumenge es repetirà.
L’auditori de la Fundació Alícia s'ha omplert del tot per seguir les instruccions de Brugués i també de Joan Roca, que ha arribat un pèl tard a la cita, provocant un aixecament instantani de mòbils que volien capturar el moment.
D’una manera més que senzilla, els dos pioners de la cuina al buit i del control de temperatura han mostrat i sobretot explicat com ha evolucionat aquell xup-xup que feien les nostres àvies i que ara ja no es fa dins de cassoles, sinó amb plàstics, pots de vidre, matemàtiques i molta ciència.
De la mà de la Fundació Alícia, “amb qui tenim un intercanvi de coneixements constant”, els Roca han aconseguit plasmar en una taula el temps i la temperatura exacte que requereix cada aliment amb l’afany de “buscar aquell resultat de cullera”.
Abans de Roca i Brugués, un altre gran xef, Oriol Castro, un exBulli ara al capdavant dels restaurants Compartir i Disfrutar, ha detallat mil i una maneres de preparar ostrons del Delta, fent un especial èmfasi a com cal obrir i buidar ostres i escopinyes “per a no intoxicar la família”. Clavar, doblegar i fer palanca. I olorar. Sempre. També ha donat consells per anar a comprar: les ostres han de pesar, i han d’estar tancades.
Mentre Castro explicava i explicava, a la sala del costat els més menuts s’embrutaven mans i cara d’allò més amb un taller per a fer piruletes de xocolata amb encenalls de pernil salat, combinació excèntrica però de resultat.
Tastets a dojo
Els tallers han donat una arrencada d’estrella a una festa que, enguany, ha volgut aprofitar l’arribada de visitants –la majoria de fora de les comarques centrals– per a donar a conèixer els productes locals.
A llarg de tota l’esplanada de Món Sant Benet, centre neuràlgic de la festa, s'han instal·lat desenes de parades que permeten fer un recorregut fins el prat tastant el bo i millor de cada comarca. Pa amb oli, llegums, vins, embotits, formatges, fruites, verdures i també dolços. Un no parar de tastar.
Al matí, el certamen ha rebut la visita de la consellera d’Agricultura, Meritxell Serret, que ha fet una visita acompanyada d’alcaldes del Bages.
La Festa Alícia’t continua aquest diumenge amb desenes de tallers i activitats paral·leles.
Tastant esferificacions de vinagre en el taller d'Oriol Castro. Foto: C.O.
Taller de fer piruletes de xocolata amb encenalls de pernil salat cuit. Foto: C.O.
El navassec Joan Fernández ofereix un tast dels seus olis. Foto: C.O.
|
