|
| Codonyat casolà |
| Es curiós com una fruita tan fragant i perfumada com és el codony sigui, alhora, tan aspre, dura i poc versàtil a la cuina. Llevat del codonyat i altres derivats ensucrats com melmelades i gelees, se m’acudeixen poques aplicacions pràctiques per assaborir la polpa d’aquesta fruita. |
 |
| El codony apunt de menjar. |
|
| LES PROPOSTES D'OCI / Redacció |
| 27/10/2019 16:11 |
 |
|
|
|
Bé, només una més, l’exquisit allioli de codony que s’elabora en les zones muntanyenques de Catalunya com el Pallars, l’Alt Urgell, la Cerdanya i fins i tot el Berguedà. Es tracta d’una fruita, doncs, molt característica d’aquestes terres altes i fredes, ja que el seu conreu s’adaptava bé a les dures condicions de l’hivern. Amb gran part de la producció se solia elaborar l’esmentat codonyat, barreja dels codonys bullits amb sucre, conservant natural que permetia i permet conservar força temps el producte un cop elaborat. Aquesta característica, juntament amb el seu gust peculiar, fragant i dolç, fa que sigui quelcom imprescindible de tenir a la nevera durant els mesos d’hivern (com a mínim) tan per degustar-lo sol o amb iogurt, de postres, com per acompanyar formatges o altres viandes salades.
Ingredients per a 1,5 kg aprox. de codonyat casolà
1 kg de codony (pes net un cop pelats i sense el cor), aprox 1,3 kg de codonys sencers (uns 4 codonys)
De 650 a 750 g de sucre de canya (normal o integral)
Preparació del codonyat casolà
Fregar els codonys els uns amb els altres per tal de treure el polsim que els recobreix.
Pelar els codonys, treure’ls el cor i tallar-los a trossos. Guardar els cors separats per després.
Pesar els trossos de codony, posar-los en una olla i afegir entre el 65% i el 75% del seu pes en sucre de canya (normal o integral), en funció de com us agradi de dolç i la textura que vulgueu aconseguir, més tou o més dur. Com més sucre hi poseu, més dur us quedarà el codonyat.
Si voleu reforçar encara més la textura dura, feu bullir en un cassó els cors dels codonys amb una mica d’aigua (no gaire) durant 45 minuts per extreure’n la pectina. Coleu l’aigua resultant i afegiu-la a l’olla amb els trossos de codony i el sucre.
Deixar reposar els trossos de codony amb el sucre tot una nit a la nevera. D’aquesta manera deixaran anar part de la seva aigua interior i estaran més tous quan els haguem de coure.
Passat aquest temps, coure els trossos de codony 60 minuts. Els primers 5 minuts a foc viu fins que comenci a bullir. Després, coure 45 minuts amb l’olla tapada i a foc mig-baix i, els últims 10 minuts, amb l’olla destapada per afavorir l’evaporació de l’aigua. Remenar sovint per evitar que s’enganxi.
Passats els 60 minuts els trossos de codony ja estaran prou tous i ja es poden triturar amb la batedora elèctrica.
Tornar a posar l’olla al foc i acabar de coure entre 10 i 20 minuts en funció de la textura final que vulguem aconseguir. Com més estona coem el codonyat més fosc i dur quedarà.
Un cop tinguem fet el codonyat, només cal emmotllar-lo. Per fer-ho, untar un motlle amb oli de gira-sol i posar-hi el codonyat de l’olla. Allisar la superfície amb una espàtula, cobrir amb paper film de manera que estigui en contacte directe amb el codonyat per evitar que en assecar-se faci crosta. Deixar refredar a temperatura ambient i, un cop fred, guardar a la nevera.
Per conservar-lo, es pot guardar en el recipient on l’hem preparat o desemmotllar-lo perquè sigui més fàcil tallar-lo.
Temps de conservació del codonyat casolà: entre 3 i 6 mesos en fred. |
|
|
