Les angules són molt apreciades i, a causa de la seva escassetat i alt preu, es va desenvolupar una alternativa més econòmica: les gules. Les gules estan fetes principalment de surimi, una pasta elaborada a partir de carn de peix blanc, generalment abadejo o lluç, a la qual se li dona la forma i el color de les angules.

Les gules són molt versàtils i es poden preparar de diverses maneres. La manera més tradicional és "a la bilbaïna", amb all i bitxo (pebrot de Caiena) fregits en oli d'oliva. A més, destaquen les torrades de gules amb ou ferrat o les amanides de gules i gambes. Les gules, com el surimi, són riques en proteïnes i tenen un baix contingut en greixos, la qual cosa les fa ideals per a dietes equilibrades i baixes en calories. A més, contenen omega-3, beneficiós per a la salut cardiovascular, i diverses vitamines i minerals importants per al nostre organisme.

Tot i els seus beneficis, cal tenir en compte algunes precaucions a l'hora de consumir gules. És important assegurar-se que el producte està ben cuinat per evitar qualsevol risc d'intoxicació alimentària. A més, les gules solen portar sal addicional, així que les persones amb problemes de hipertensió haurien de consumir-les amb moderació.