L’elaboració del formatge amb llet de cabra el fa singular perquè la majoria d’aquest tipus de làctics solen estar fets amb llet de vaca o bé d’ovella. El Trufalet és un formatge de cabra elaborat artesanalment a partir de llet de proximitat, al qual s’incorpora brisura de tòfona d’estiu seleccionada per Laumont, empresa referent en tòfones i bolets amb seu a Tàrrega, amb un aroma elegant i equilibrat que acompanya el caràcter làctic i cremós del formatge. El resultat és un producte gastronòmic pensat tant per a taules de formatges i aperitius com per a receptes de cuina.
Fet a Sant Salvador de Guardiola
El Trufalet s’elabora a l’obrador de Formatges Muntanyola, un projecte impulsat per la Fundació AMPANS, entitat que des de fa més de 60 anys treballa per promoure la inclusió laboral i l’autonomia de persones amb discapacitat intel·lectual o en situació de vulnerabilitat. La participació activa d’aquestes persones en el procés d’elaboració aporta un valor humà real i tangible a cada peça de formatge. “El nostre projecte combina tradició formatgera i impacte social. Recuperem l’ofici artesà, respectem els processos i cuidem cada detall de l’elaboració perquè el resultat sigui un producte de qualitat, amb identitat pròpia. Però el que realment dona sentit a la nostra feina és saber que cada formatge és també una oportunitat d’inclusió laboral real ” explica Anna Prado, responsable de Formatges Muntanyola.
Actualment, Formatges Muntanyola produeix una desena de varietats de formatges artesans elaborats amb tres tipus de llet: cabra, búfala i vaca. AMPANS lidera aquest projecte des del 2014, mantenint el prestigi, la qualitat i els premis que han distingit la marca al llarg dels anys. Formatges Muntanyola forma part de les iniciatives d’economia social de la Fundació i promou la inclusió sociolaboral de persones amb discapacitat, amb problemes de salut mental o en situació de vulnerabilitat. Té un equip de dotze persones, majoritàriament amb discapacitat, que treballen a l’obrador que la formatgeria té a la finca Urpina de Sant Salvador de Guardiola.
