L’equip del Servei de Salut Pública de la Diputació de Barcelona va realitzar un total de 1.878 inspeccions a 111 municipis l’any passat i enguany ja ha superat el miler de visites a una vuitantena de poblacions. El servei permet que els municipis de menys de 10.000 habitants que no compten amb personal especialitzat puguin cobrir una competència obligatòria com és la seguretat alimentària. Aquest estiu s’ha reforçat el control d’alguns establiments de temporada, com a guinguetes de platja o bars de piscines. En aquesta època, les inspeccions posen especial èmfasi en el manteniment de la cadena de fred, els processos de descongelació i refredament dels aliments, i el control de plagues.
Les altes temperatures incrementen el risc de proliferació de microorganismes patògens i de toxines als aliments, a més de mosques, paneroles i altres insectes. Els establiments estan obligats a extremar tant les mesures d’higiene com les de conservació dels aliments per tal d'evitar intoxicacions alimentàries, com també la transmissió de malalties que poden tenir conseqüències greus sobre la salut de les persones.
Fins a final de juliol s’han realitzat 25 inspeccions a guinguetes de platja (3 més que el 2025) i 20 a bars de piscines d’estiu (6 més que el 2025. Com al llarg de l’any, han continuat els controls preventius a tot tipus d’establiments minoristes d’alimentació on es manipulen aliments per a la venda o per al consum: carnisseries, peixateries, establiments de plats preparats o restaurants. Se sumen les inspeccions a les parades d’alimentació en mercats o fires a l’aire lliure, així com a altres establiments de temporada.
La cadena de fred, una prioritat en els controls
Un dels aspectes més reforçats durant les inspeccions d’estiu passa per garantir la preservació de la cadena de fred. Els aliments han de mantenir una temperatura constant i segura durant el seu emmagatzematge, exposició i transport per no propiciar el creixement microbià. Per aquesta raó, les visites de control posen una atenció especial en les bones pràctiques a l’hora de descongelar i refredar els aliments, el registre de les temperatures de la cuina, i el bon estat de la maquinària de treball.
Un equip multidisciplinari i especialitzat
La Diputació de Barcelona disposa d’un equip multidisciplinari, amb una sòlida formació en els camps de les ciències de la salut i la seguretat alimentària (veterinària, tecnologia dels aliments, nutrició comunitària i dietètica i farmàcia). Cada municipi té un professional de referència que planifica i realitza les inspeccions segons el nivell de risc sanitari dels establiments; ofereix formació a les persones manipuladores d'aliments, i assessora el personal tècnic municipal.
El Servei de vigilància i control d’establiments alimentaris s’adreça a 138 municipis de menys de 10.000 habitants que no disposen de tècnic municipal especialitzat en seguretat alimentària. Puntualment, els membres de l'equip especialitzat de la corporació també realitza inspeccions en municipis més grans. En aquest cas, acompanyant al tècnic municipal per assessorar-lo i formar-lo.
Inspeccions adaptades al nivell de risc
Les visites es planifiquen d'acord amb una classificació del risc sanitari que té en compte factors com el tipus d'activitat, el grau de manipulació dels aliments, el volum de producció o els resultats de les inspeccions anteriors. També es prioritzen els establiments que han canviat de titularitat o activitat i aquells relacionats amb denúncies o possibles brots de toxiinfecció alimentària.
Les inspeccions inclouen la revisió de les instal·lacions, la higiene i desinfecció d’espais, la traçabilitat dels productes, el funcionament dels equips de fred, l'estat dels olis de fregir i les pràctiques de manipulació dels aliments. Si es detecten deficiències, s’indiquen les mesures correctores que cal aplicar. En funció de la gravetat dels incompliments, es proposa a l’ajuntament l’adopció de mesures com el comís d'aliments en mal estat o l’inici d’un procediment sancionador.
