 |
|
|
|
Tothom coneix el cafè. El prenem a dojo, alguns més que altres, però la majoria hi estem ben enganxats. Però no tothom coneix les possibilitats que té aquesta beguda additiva. És per això que una empresa bagenca del sector, Cafès del Bages, organitza cada any unes jornades per treure més profit del producte.
Una de les últimes tendències de la cuina que també ha arribat al món del cafè és l’ús de nitrogen, que Ferran Adrià va popularitzar arreu del món. Aquest dilluns, en la desena edició de les Jornades d’Estiu, dos experts restauradors de la comarca mostraven al públic com fer gelat de cafè amb aquest element químic a la seu que Cafès del Bages té al polígon industrial de Sant Salvador de Guardiola.
Joan Serra, un dels responsables de l’empresa, explicava que als Estats Units està molt de moda el nitro coffee, un cafè que s’elabora amb nitrogen (a -180°) i que se serveix, òbviament, fred. Allà, a l’altra banda de l’oceà, fins i tot hi ha una organització que agrupa els professionals de la indústria cafetera. És l’Speciality Coffee Association of America (SCAA), líder en investigació, experimentació i innovació amb el cafè, que engloba socis de fins a quaranta països.
Alguna de les darreres tendències que registra aquesta associació serveixen com a font d’inspiració per als professionals bagencs, segons Serra, que han creat, per exemple, un pa de pessic o unes piruletes amb sabor a cafè fent servir el nitrogen. A les jornades, en què hi han assistit unes 200 persones, es podia donar fe que ara el cafè també es pot menjar. El restaurant Ca la Raquel oferia amb el seu càtering un tast de plats innovadors, que combinaven els sabors de tota la vida amb el gust del cafè. Hi havia cubs de patata brava amb salsa tofonada i allioli de cafè Etiòpia Sidamo o dauets de pop amb pil pil de cigrons i oli fumat amb cafè Brasil Cerrado, per exemple.
Un altre dels atractius de la jornada ha estat la master class a càrrec de Pablo Caballero, World Barista Championship 2016. Aquest títol el va convertir l’any passat en el millor barista del món, és a dir, el millor professional especialitzat en la preparació del cafè en un establiment de restauració. Caballero ha mostrat davant una vintena de persones alguns dels trucs que cal tenir en compte a l’hora de fer un bon cafè exprés, “la base de totes les begudes amb què treballem”, ha dit.
Una de les recomanacions del campió ha estat premsar bé el cafè mòlt —amb un tamper per exemple, una eina molt senzilla que ha aconsellat el barista— o escalfar la llet a 60°, la temperatura recomanada “perquè estigui calenta però no cremi”, així com aprendre a treballar amb la crema —“i no espuma”— amb què els professionals del cafè decoren les seves petites però delicioses obres d’art. |
